气候渐凉，暖锅店又辛苦起来。正在社交媒体上不少网友发明，本年贵州酸汤锅卒然从一多川渝暖锅、铜锅涮肉中脱颖而出，人均代价公多但是百、奇怪的口感，让不少新开的酸汤暖锅门店排起长队开心电竞，海底捞汤锅、盒马等品牌也列入“酸爽”队伍。

　　正在抖音平台汤锅，极少网红达人探店酸汤暖锅的视频能获取上万点赞。正在这些实质的评论区，吃过的网友称，酸汤暖锅吃了一次就天天念吃；而更多没吃过的网友则正在好奇酸汤事实是什么滋味。

　　中新经纬29日盘查发明，正在幼红书平台开心电竞，相合贵州酸汤暖锅推举的条记超越36万篇，各地网友分享酸汤暖锅店的列队场景，有ip正在北京的网友称，列队两幼时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的滋味。

　　另据幼红书官方数据显示，本年1至10月，酸汤暖锅合系的条记量同比客岁增进了超700%。

　　据央广网，贵州酸汤暖锅采用表地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材动作原料天然发酵而成，正在食用时会列入夺夺粉、稻花鲤等特征食材，构成了酸和辣的口胃“双重奏”。另据贵州省文明和旅游厅官方微博诠释，夺夺粉是一种‌贵州安顺的特征幼吃，是仿佛于米豆腐的凉粉，采用暖锅服法，以酸辣汤动作汤底。

　　据美团官方数据显示，截至10月28日，本年往后美团上寻找“贵州酸汤暖锅”的合头词寻找量同比增进超11倍，合系条记评议增进超20倍。中新经纬盘查发明，正在一家本年9月开业的酸汤暖锅店评论区，有网友从7月便开头继续促使询查何时开业开心电竞。

　　本年往后，美团、公多点评平台线上门店店名中包括“酸汤暖锅”合头词的商户数目同比增进超3倍。

　　中新经纬盘查发明，不少品牌本年正在宇宙各地开店并盛开加盟，如条记安顺夺夺粉暖锅、黔夺夺贵州酸汤暖锅、沈大勺酸汤暖锅等。据公多点评平台显示，这些品牌正在北京的门店人均消费正在60-90元足下。据红餐大数据显示，2023年暖锅赛道的主流消费价位为60-120元。

　　条记安顺夺夺粉暖锅加盟总部管事职员30日对中新经纬表现，该品牌此前正在贵阳开了十多年店汤锅，人均消费五六十元，老店时时“放号就秒空”。据该管事职员先容，品牌本年开头盛开宇宙加盟，截至9月5日，宇宙门店数目冲破了100家，方案到岁终冲破150家。

　　中新经纬正在公多点评平台盘查发明，据不所有统计，条记安顺夺夺粉暖锅目前正在北京仍然开了31家门店，人均消费正在60-80元足下，另有局限正在方案开业中。

　　早正在本年2月，九毛九旗下新品牌“山的山表面”正式开业，主打的便是贵州酸汤暖锅。据九毛九披露，截至本年三季度末，山的山表面一共有17家门店，个中4家为自营店，13家为加盟店。

　　据海底捞合系承当人先容，酸汤的起源地正在黔东南，正在历久的兴盛中造成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个品种。本年6月，海底捞推出的“雷山酸汤锅”，锅底中便增加了非遗身手发酵的“雷山鱼酱酸”。

　　海底捞上述承当人向中新经纬表现，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率抵达了公司内部评议的“爆品轨范”。

　　“盒马每年都市推出新的锅底，咱们发明开心电竞，‘酸’仍然成为暖锅界的流量暗号，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，而且每到暖锅季消费者都欲望这些暖锅能返场。”盒马即食部采购总监昱夏表现。

　　10月29日晚，中新经纬正在北京某盒马线下店内看到，暖锅底料等合系食材被搬到了就餐区旁，个中售价19.9元/份的贵州风韵酸汤锅底（即贵州红酸汤）被摆正在中央，门店还搭配好了涮锅食材，容易消费者“一拎就走”。

　　“咱们本年主推的锅底便是这个贵州红酸汤。本年酸汤暖锅成了新‘网红’汤锅，咱们也是尽量满意顾客需求。”该门店合系承当人向中新经纬先容。

　　其余，正在电商平台上，酸汤风韵暖锅底料、酸汤米粉等产物也发售火爆，不少品牌的销量都冲破10万。中新经纬29日正在某电商平台发明，一款售价为7.24元（券后）的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄暖锅底料，目前销量仍然超越50万。

　　据餐饮大数据咨议与认证机构NCBD（餐宝典）本年7月颁布《2024上半年中国暖锅品牌代价监测讲演》，国内现存酸汤暖锅合系企业2770家，本年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤暖锅企业以1767家占宇宙存量的63.79%。

　　中新经纬即日走访各大市集发明，良多除暖锅表的餐饮品牌迩来都上架了酸汤口胃新品。

　　比方袁记云饺等局限面食店开头做酸汤口胃水饺；主打低脂平淡口胃的轻食物牌FOODBOWL，也正在迩来上新了木姜子酸汤海鲜烩超等碗；以隧道老北京风韵著称的紫光园迩来也正在菜单中列入了酸汤幼酥肉……

　　“店里迩来上新了贵州酸汤牛肉粉，29.9元一份，微辣偏酸的口感取得了良多人嗜好开心电竞，自上架往后是店里卖得最好的。”29日，位于北京昌平区一家手工粉门店伴计对中新经纬表现。

　　中国食物家当剖判师朱丹蓬对中新经纬表现，良多地方幼吃卒然间火起来的缘由良多，既有地方当局的帮力，也有地方幼吃差别化上风的凸显。更多的是再生代“三心二意”的消费头脑以及他们尝鲜的头脑形式。“本年酸汤暖锅的火爆，实在给消费者带来的不但只是味蕾的刺激，更多的是一个心绪价格，多巴胺的一个渗透汤锅。”朱丹蓬表现。

　　连锁规划家当专家、和弘商酌总司理文志宏采纳中新经纬采访时也表现，酸汤暖锅等贵州菜的出圈，也与短视频等收集鼓吹渠道的便捷性等相合，比方之前的淄博烧烤。“一个菜品，若是具备肯定的特征、差别性，就对照容易出圈。他日还会有更多像贵州酸汤暖锅如此的地方菜走进多人视野，为更多消费者所熟知。”

　　关于火爆之后的大宗开店环境，朱丹蓬也指导投资者要认真，“地方幼吃奈何可继续兴盛，是一个很主要的题目。目前，正在热家声口上做投资，一般有三类环境，第一种是表地的品牌，借着风口宇宙扩张；另有一种是表地人清爽什么火，但不体聚餐饮行业，属于半专业；另有一种短长表地人且从事非餐饮行业，这属于不专业。若是要投资的话依旧必要认真应付。”卖爆2个多月超开心电竞90万份海底捞盒马都“酸”了