正在餐饮上，贵州酸汤暖锅成为了暖锅赛道的新晋“顶流”，合系的暖锅品牌越来越常见，如“黔三一夺夺粉酸汤暖锅”“王搏斗贵州酸汤牛肉暖锅”“山表面贵州酸汤暖锅”“老凯俚酸汤鱼”等；消费者也争相“种草”，以“贵州酸汤暖锅”为主的话题正在社交媒体上热度居高不下。

　　正在餐饮中爆火后，“贵州酸汤”起初慢慢涌现正在调味料、简单食物、预造菜，乃至正在零食上。

　　正在这个中，最为类型的玩家莫过于盒马，它不光推出了贵州红酸汤锅底、贵州风韵酸汤牛肉预造菜品，乃至还上线了贵州红酸汤风韵脱骨鸭掌。

　　除盒马表，加点味道、日食记、海底捞等多家品牌均上线了“贵州酸汤风韵”的暖锅汤底或底料；叮咚买菜还推出了合系口胃的预造菜品。本年下半年，满幼饱、食族人络续推出了“贵州酸汤粉”和“贵州风韵红酸汤粉”产物。

　　食族人（左）、满幼饱（右）推出的“贵州酸汤”合系新品；图片原因：幼红书@食族人食物、满幼饱

　　正在餐饮中走红，慢慢拓宽至调味料、简单食物、预造菜，乃至成为一种风韵涌现正在零食产物上，这一条门途坊镳即是一经“螺蛳粉”“臭豆腐”走过的门途。

　　2023年，“酸汤”成为了暖锅餐饮品牌们的“骄子”。企查查数据显示，近十年酸汤暖锅合系企业注册量呈集体拉长态势，2019年整年注册566家，达第一个注册量幼岑岭。然后受客观情况影响，酸汤暖锅合系企业注册量稍有动摇，2023年迎拉长岑岭，整年注册量同比拉长71.16%至647家汤锅，创近十年新高。[1]

　　正在“酸汤”暖锅中，尤以“贵州酸汤”最为超过。不少品牌缠绕着“贵州酸汤”推新，这个中就囊括海底捞、呷哺呷哺、湊湊、巴奴等暖锅品牌推出合系汤底；其他餐饮企业如九毛九餐饮则做起了以“贵州酸汤”为主的暖锅品牌；乃至连咖啡品牌Manner都嗅到了这股“酸汤”味，旗下轻食店卖起了贵州酸汤海鲜泡饭。

　　遵循《2024中国暖锅策划开展呈文》显示，2023年暖锅锅底口胃排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。[2]据美团官方数据显示，截至10月28日，本年今后美团上搜罗“贵州酸汤暖锅”的枢纽词搜罗量同比拉长超11倍，合系札记评判拉长超20倍。[3]正在幼红书上，以#贵州酸汤暖锅为主的线万次浏览量。

　　正在餐饮中被“验证”后，“贵州酸汤”起初慢慢涌现正在调味料、简单速食，乃至预造菜产物上。

　　以海底捞为例。此前，海底捞正在接收媒体采访时曾提到，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率抵达了公司内部评判的“爆品程序”。[3] 然后不久，正在海底捞预包装产物上，就涌现了“贵州风韵红酸汤暖锅底料”。

　　其它，调味料品牌「加点味道」「日食记」等也推出了“贵州酸汤”合系的汤底。

　　日食记（左）、加点味道（右）推出合于“贵州酸汤”合系的复合调味料；图片原因：日食记、加点味道旗舰店

　　正在简单速食赛道上，岂论是大品牌或是新兴品牌也纷纷起初上新“贵州酸汤”合系的产物。

　　如2024年9月「满幼饱」上新贵州酸汤粉；同年11月，食族人推出贵州风韵红酸汤粉新品；早前开心电竞，正在2023年2月，主打“螺蛳粉”的品牌「螺霸王」也推出了贵州红酸汤粉；白象也曾推出过贵州酸汤鱼面……

　　“贵州酸汤”合系的暖锅底料、速食产物，也受到消费者们的“追捧”。据清楚，正在电商平台上，酸汤风韵暖锅底料开心电竞、酸汤米粉等产物也出卖火爆，不少品牌的销量都打破10万。[4]正在天猫超市中，海底捞贵州风韵红酸汤暖锅底料这款产物的先容中就曾写道“全网热销30万+”。

　　除了上述品牌以表，零售渠道方面也犀利地捉拿到了“贵州酸汤”的热度，这个中以盒马、叮咚买菜为代表。

　　不久前，叮咚买菜旗下预造菜自有品牌「叮咚大满贯」推出贵州酸汤牛肉锅，乃至还缠绕着预造暖锅上线了配菜“贵州酸汤风韵拌牛肉”。

　　而盒马则对“贵州酸汤”合系产物有更多的组织。正在盒马APP上开心电竞，可能看到其推出了贵州风韵红酸汤暖锅底料、贵州红酸汤锅底、贵州风韵酸汤鲜牛肉，乃至再有“贵州红酸汤牛肉暖锅双人套餐”可供选拔。

　　除了调味料、预造菜以表，盒马乃至将“贵州酸汤风韵”带到了零食上，即贵州红酸汤风韵脱骨鸭掌。正在盒马APP上，这款产物界面显示“月4700+人已下单”。

　　“酸”味自己即是餐饮食物中常见的风韵。正在酸汤暖锅赛道上，贵州酸汤暖锅、云南酸菜暖锅、海南渣滓醋暖锅是目下热点的三条细分赛道。

　　据清楚，贵州的酸汤，暖锅采用表地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材动作原料天然发酵而成，正在食用时会到场夺夺粉、稻花鲤等特性食材，构成了酸和辣的口胃“双重奏”。[5]

　　酸和辣的并存的“贵州酸汤”，既满意了人们对辣味的需求，又加添了酸汤的厚实目标，怪异的口胃容易让人上瘾。

　　正在贵州，尤以极具民族特性的“凯里酸汤”最为驰名，而“凯里酸汤”乃至还成为群多品牌正在表地盛行，不少带有表地特性的产物城市标注上“凯里酸汤”的标签。

　　既然“贵州酸汤”自己的口胃怪异，那为什么只是正在近两年才慢慢被世界消费者拥趸？

　　开始，正在暖锅上，消费者慢慢从“吃调料”向“吃食材”偏向过渡。而守旧暖锅或者汤底更倾向于重口胃，重麻重辣，而“贵州酸汤”则更夸大“酸”，这个中的“酸”是通过食材发酵而来。

　　其次，正在健壮需求发生的消费配景下，酸汤的健壮属性也起初被消费者体贴到。凯里学院大健壮学院的石敏教诲正在接收采访时就曾吐露，酸汤兼具甘旨和养分代价。通过科学养分阐述展现，酸汤里含有多种人体所需有机酸、氨基酸和矿物质。其它，酸汤中的乳酸菌含量占60%以上。“这些乳酸菌可能遏抑导致咱们腹泻的僧人氏杆菌和大肠杆菌，可能使咱们身体里的菌群抵达一个平均状况”。[6]

　　其它，岂论是餐饮商场照样食物周围，每隔几年都须要别致的口胃来“引发商场”。[7]以往盛行过的别致口胃囊括韩式炸鸡、东北烤肉、泰式酸辣粉等。

　　“贵州酸汤”刚巧踩中了这一阶段的需求，依靠着怪异的口胃、区域特性、以及发酵食物的健壮属性，正在连合成熟的守旧菜式盛行化运作形式，“贵州酸汤”正在近两年才起初盛行起来。

　　正在贵州表地还宣扬着一句话：“三天不吃酸，走途打蹿蹿”。正在炙热的夏季，吃一碗酸汤，生津开胃，提振食欲。而人们对酸汤的热爱，也慢慢从贵州风行至世界。

　　当一种口胃正在餐饮中颇受消费者宠爱后，很大水平上就会涌现正在调味料、预造菜、简单速食上，乃至动作一种风韵涌现正在零食上。

　　最初，螺蛳粉也只是广西地域的特性餐饮美食。2012年，螺蛳粉通过美食记载片被人人所熟知后，络续起初有厂商将其修酿成预包装螺蛳粉，正在简单速食周围盛行起来。

　　然后，受到消费者追捧的螺蛳粉起初成为一种风韵涌现正在零食中，不少品牌推出了“螺蛳粉味”产物，如洽洽螺蛳粉味瓜子、笑事螺蛳粉味薯片、雀巢脆脆鲨薄脆饼干螺蛳粉味、翻天娃螺蛳粉味辣条……

　　螺蛳粉，从最初的一个地方餐饮美食开展成为大物业，乃至其背后酿成的螺蛳粉文明曾经输出至海表，成为了中国文明输出的类型案例。数据显示，2023年，广西柳州螺蛳粉全物业链出卖收入抵达了669.9亿元，同比拉长11.5%。[8]

　　“贵州酸汤”是否或许成为下一个“广西螺蛳粉”呢？起码，正在风韵开展上，“贵州酸汤味”曾经从餐饮走向了简单速食、调味料和预造菜上，乃至正在零食中涌现。

　　此前，FBIF采访某零食物牌措辞人时，其吐露，很多盛行的零食风韵，往往根源于餐饮，如螺蛳粉味、臭豆腐味、烤肉味、咖喱味……

　　从餐饮文明中接收灵感，这背后反响的是风韵传扬的法则：一个地方性或特性化的风韵，开始通过餐饮阵势被消费者所熟知，通过商场的验证和长年华的蕴蓄聚集，再以风韵的阵势涌现正在简单食物、零食等商场。

　　正在Innova揭晓的2024年商场洞察环球五大风韵趋向中，个中就提到区域风潮，即，2024年，有三分之二的消费者吐露应许测验新的异域美食。Innova调研展现，环球26%的消费者生气正在食物饮料中看到自身所正在地域确当地菜肴风韵，而22%的消费者则生气看到其他地域确当地菜肴风韵。[9]

　　[1]《酸汤暖锅成新晋顶流？企查查：客岁新增企业改进高》，2024年7月，企查查

　　[2]《捉中原民族珍味——咸味主食与咸味零食改进时机 》，2024年10月，凯爱瑞（KERRY）

　　[3]李晓萱，闫淑鑫，《卖爆，2个多月超90万份！海底捞开心电竞、盒马都“酸”了》，2024年10月，中新经纬

　　[4]李姝，《长沙人爱酸不爱辣了？吃酸或成餐饮界新“流量暗码”》，2024年11月，潇湘晨报

　　[7]王颖丽，《酸汤味型为何爆火？“贵州酸”让咱们看到一个新的餐饮全国？》，2024年8月，筷玩头脑

　　[8]Riri，《解析Innova2024环球五大风韵趋向，“花香”位列第一！》，2024年1月，FBIF“贵州酸汤”火了它会开心电竞成为下一个“螺蛳粉风韵么？